Pigmen alami atau orang awam nenyebutnya pewarna alami, mempunyai beberapa kelebihan dibandingkan dengan pewarna sintetis :
1. Aman untuk kesehatan (tidak bersifat karsinogenik)
2. Tanpa efek samping (tidak berbahaya jika terakumulasi)
3. Murah (contoh warna kuning : kunyit)
4. Mudah di dapatkan di sekitar kita
5. Rasa dan aroma khas
Sedangkan pewarna alami mempunyai beberapa kekurangan :
1. Bersifat karsinogenik
2. Berbahaya jika terakumulasi dalam tubuh
3. Melalui proses kimia sehingga harganya relatif mahal
Jenis-jenis pewarna alami :
Klorofil : hijau
Karotenoid : kuning hingga merah
Kurkuminoid : kuning
Antosianin : pink hingga violet
Gambar 1. Struktur dasar klorofil
Gambar 2. Karotenoid-likopen
Sumber klorofil :
1. Bayam
2. Spirulina
3. Daun-daunan
4. Brokoli
5. Buah-buahan
Fungsi klorofil :
1. Sebagai pewarna : pada aneka masakan, sabun (di Myanmar), kain tenun, pewarna pada lilin.
2. Fungsi kesehatan : pembersih (hati, ginjal, pencernaan, sistem peredaran darah), Regulator (asam-basa,tekanan darah dan kadar gula), regenerator sel (merangsang pembentukan firoblas untuk mengetasi luka), Penambah darah (pembentukan sel darah merah)
